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184.
브리오시 반죽을 겹쳐서 쿠겔호프를 만든다
브리오시 반죽을 겹쳐서 쿠겔호프를 만든다
다른 빵과 마찬가지로 브리오시도 단맛 또는 풍미를 가미함으로써 맛과 씹히는 감촉의 다양한 변화를 즐길 수 있다.
여분으로 섞는 재료의 굳음새나 분량에 따라 반죽을 만드는 첫단...
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183.
브리오시 반죽으로 소시지를 싼다
브리오시 반죽으로 소시지를 싼다 영양이 풍부하고 비단결같이 감촉이 보드라운 브리오시 반죽은 풍미 좋은 재료를 한층 돋보이게 만들어 준다. 특히 소시지의 소는 브리오시 반죽에 가장 많이 쓰이는 것이다. 이런 브리오시는 먹...
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182.
버터와 계란이 듬뿍 든 브리오시
버터와 계란이 듬뿍 든 브리오시 브리오시는 이스트를 쓴 빵 가운데 가장 영양가가 높다. 반죽에 쓰는 버터와 계란의 양은 가루 500g에 대해 버터가 동량의 500g, 계란이 6개 이상이다. 브리오시를 만드는 데 소요되는 시간은 ...
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181.
복잡한 피라밋형 빵
복잡한 피라밋형 빵 이 반죽은 계란을 넣은 반죽에 드라이 프루츠, 열매류, 향신료류를 조금씩 섞어서 만든다. 이 재료들은 모두 버터와 함께 반죽에 이겨 넣을 수가 있다. 수분이 적은 편인데다가 영양이 굳음새가 강하기 때문...
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180.
간단한 반지 모양의 빵
간단한 반지 모양의 빵 이스트를 넣은 기본 반죽에 계란과 빵을 섞으면 껍질이 연하고 케이크처럼 부드럽고 또 영양가 높은 빵이 된다. 여기에는 보통 반죽보다도 계란과 버터가 많이 들어 있기 때문에 굽기 전의 반죽 그 자...
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179.
영양가 높은 빵
영양가 높은 빵 버터와 계란이 빚어내는 효과
이스트가 든 기본적 반죽에 영양가를 높이는 계란이나 버터를 첨가하면 케이크 같은 빵이 된다. 계란은 빵을 가볍고 촉촉하게 만들고, 버터는 빵을 보드랍게 만들어 준다. 이 재...
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178.
드라이 프루츠와 열매류를 넣은 빵
드라이 프루츠와 열매류를 넣은 빵 보통 반죽, 또는 버터나 밀크를 타서 영양가를 높인 반죽에 반죽의 2배 정도로 많은 분량의 드라이 프루츠나 열매류를 섞어서 이기면 케이크처럼 맛있는 빵이 된다. 이것이 번 (과자빵)이다. ...
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177.
여러가지 재료를 섞은 맛이 진한 빵
여러가지 재료를 섞은 맛이 진한 빵 여러 가지 풍미가 있는 재료를 섞으면 맛이 진하면서도 속살이 단단히 죄인 빵이 된다. 이러한 빵의 특색은 짙은 빛깔에 있는데, 대개의 경우 풍미가 강한 가루나 대강 빻은 가루를 쓴다....
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176.
호박빵
호박빵 빵 전체에 풍미와 색이 고루 퍼지게 하려면 야채를 삶아서 짓이긴 것을 섞으면 좋다. 호박빵은 선명한 색상과 촉촉한 알맹이, 호박이 갖는 독특한 단맛이 매우 좋다. 비트, 쉬위드 (스웨덴의 순무), 사탕무우, 감자, 고...
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175.
야채를 넣어 풍미와 빛깔을 낸다
야채를 넣어 풍미와 빛깔을 낸다 야채를 다지거나 짓이겨서 기본의 빵 반죽에 섞어 넣으면 색상이나 입맛의 느낌이나 풍미가 아주 다른 빵을 만들어 낼 수 있다. 야채에는 수분이 많기 때문에 반죽을 이길 때 타는 액체의 양...
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174.
한 장의 반죽을 접어서 소를 끼운다
한 장의 반죽을 접어서 소를 끼운다 1 철판에 반죽을 얹는다
가루를 친 대 위에 1차 발효시킨 반죽을 놓고 밀방망이로 두께 5mm 정도의 큰 원형 반죽을 만든다. 반죽을 밀방망이에 살짝 말든지 손으로 들어 기름을 칠한 철...
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173.
소를 듬뿍 채워서 굽는다
소를 듬뿍 채워서 굽는다 기본적인 빵 반죽은 연하기 때문에 상당히 많은 양의 소를 쌀 수가 있다. 이렇게 소를 채워넣은 빵은 구운 직후에 뜨거울 때 또는 식기 전에 먹어야 맛이 있다. 손으로 집어먹어도 되고 포크나 나이...
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172.
베이컨과 크림으로 꾸미는 로렌풍의 키시
베이컨과 크림으로 꾸미는 로렌풍의 키시 1 납작한 반죽을 만든다
반죽 재료를 합치고 잘 이겨서 1차 발효를 시킨다. 가루를 살짝 뿌린 대 위에 반죽을 옮겨 놓는다. 손바닥이나 밀방망이로 밙구을 밀어 두께 5mm 정도로 펴서...
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171.
축축한 재료를 얹어서 굽는다
축축한 재료를 얹어서 굽는다 빵 반죽에 맛을 내는 가장 간단한 방법은 밀방망이나 손으로 얇게 편 반죽 위에 축축한 재료를 얹어 오븐으로 굽는 것이다. 고온의 오븐에 넣어 재빨리 구우면 밑부분은 딱딱하게 굳어지지만, 장식...
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170.
풍미를 내거나 소를 채운 빵
풍미를 내거나 소를 채운 빵 간단한 것에서부터 까다로운 것까지
제빵의 기본 기술을 일단 익혀 버리면 기본적인 빵 반죽에 단맛이나 향미 내는 재료를 섞어 색상이나 맛이 가지각색으로 다른 빵을 만들 수 있다. 섞는 재료...
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169.
쪄서 만드는 빵
쪄서 만드는 빵 찜통에 넣어 뜨거운 김으로 져서 만드는 빵은 연한데다가 탄력성이 높고 딱딱한 껍질도 없다. 어떠한 재료를 합쳐도 그 만드는 법이나 나온 빵은 같다. 큰 대형 빵을 만들어도 좋고, 작은 롤빵을 만들어도 좋...
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168.
철판 위에서 굽는 크럼피트
철판 위에서 굽는 크럼피트 팬케이크 비슷한 얇은 빵은 이스트를 넣은 반죽에 다량의 액체를 섞어 걸쭉하게 만들고 그것을 철판이나 프라이팬으로 구운 것이다. 이러한 반죽은 이길 수가 없기 때문에 손으로 세게 저어 섞는다 ...
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167.
진 반죽을 오지그릇에 넣어 굽는다
진 반죽을 오지그릇에 넣어 굽는다 1 반죽을 틀에 넣는다
밀기울이 선 알곡가루를 써서 진 반죽을 빚는다. 틀 안쪽에 연한 버터를 바른다. 여기서 쓴 틀은 내열성의 광택이 나는 오지그릇이다. 반죽을 손으로 들어 올려 틀에...
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166.
많은 롤빵을 틀에 넣어 굽는다
많은 롤빵을 틀에 넣어 굽는다 1 반죽을 틀에 넣는다
기본적인 빵 반죽을 만든다. 버터와 밀크를 첨가한 것이라도 좋다. 반죽을 잘 이기고 나서 비닐을 씌워 1차 발효시킨다. 반죽을 둥근 공 모양으로 빚는다. 원형의 얕은 ...
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165.
뚜껑 있는 틀로 굽는다
뚜껑 있는 틀로 굽는다 1 반죽을 틀에 넣는다
기본 재료에 버터와 밀크를 첨가한 반죽을 만든다. 기호에 따라 기본적 빵 반죽이라도 좋다. 반죽을 이기고 나면 비닐을 씌워 1차 발효를 시킨다. 반죽이 부풀면 틀과 길이가 ...
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